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烤香肠(烤香肠温度)

  • 家常菜做法
  • 2022年10月24日 13:48:51
  • 德龙

香肠是用什么烤制的?

唯一能够确定的是:香肠必须用木炭烤制,重约150克


怎么用微波炉烤香肠

将香肠刷好油放入烤盘,按烤肉 时间自动,


烤香肠怎么做

主料2人份
烤肠6根
辅料
腐乳汁20克
辣椒粉5克
椒盐10克
油10克

烤香肠步骤1

准备烤肠
步骤2

解冻
步骤3

用剪刀剪出花纹
步骤4

准备油,表皮i刷一层油
步骤5

烤箱提前预热,上下火200度 烤10分钟
步骤6

出炉
步骤7

准备腐乳汁,椒盐、辣椒粉
步骤8

表皮刷腐乳汁
步骤9

撒椒盐和辣椒粉


烹饪技巧
还可以准备孜盐粉,蒜蓉辣酱等调味


如何用烤箱烤香肠

芝麻烤香肠
制作方法:
1、将香肠清洗干净,沥干备用。
2、把竹签泡在清水中30分钟,然后清洗干净
3、将香肠切成小节,穿在竹签上。
4、烤箱预热180度;在烤盘内铺上锡箔纸;
5、给香肠刷上蜂蜜和橄榄油,放入烤箱烘烤10分钟。
6、撒上芝麻或配以番茄酱。


网友:烤香肠

给宝宝做的无公害烤肠(●—●)

By 宝儿123

用料后腿肉 5斤白糖 20克海鲜酱油 适量蜂蜜 80克猪肠衣 1包淀粉 30克凉水 80克五香粉 20克黑胡椒粉 30克扎线 适量生姜 适量料酒 50克玉米粒 适量

做法步骤

1、合照

2、肠衣用清水料酒生姜泡2小时左右备用

3、把后腿肉绞成肉馅,要放到一个大一点的容器里哦

4、加入料酒,蜂蜜,酱油,胡椒粉,黑胡椒粉和白糖进行搅拌,使劲搅拌,要让肉馅充分融合在一起

5、肉馅搅拌到感觉上劲了再加入淀粉水,再充分搅拌,要让肉馅把水分吸干,有一种绞不动的感觉就是上劲了盖上保鲜膜现在这个温度可以不用放到冰箱里,不过如果你家太热还是放冰箱里冷藏2小时左右入味哦

6、肠衣泡好后我们还是要好好进行清洗一下的毕竟是给自己宝宝吃的

7、给肠衣里灌水轻轻揉一下,轻一点哦

8、肠衣洗好后拿出肉馅我们开始做吧

9、把肠衣套在灌肠工具上,这个买肠衣的时候赠送哦

10、肉馅里包裹玉米粒(肉馅的味道不一定要按照我给的克数放,你可以根据自家孩子的口味来定,但是酱油一定不要放多了,烤肠做好了如果味道淡你可以煮一些酱油水把泡一下就可以入味,咸了也可以煮一些开水多泡一会把盐分泡出来,口味自定哦)

11、把肉馅装到工具中就可以开始啦,要把肠衣的顶头绑起来哦,不然就挤出去啦

12、这是一根肠衣的

13、把棉线剪成这样方便使用

14、好啦,你可以根据自己的喜好做肠子的长短,我是给宝宝吃的所以每一根比较短!(绑的时候轻轻把肉馅向里挤压一下,不要太大力哦,不然会挤破的)

15、都灌好后,用清水把肠子清洗一下,挂起或者用晾网平铺好,放到通风处晾一下使表面干一下。在用牙签在每一根肠上扎几个小孔,防止煮的时候爆裂

16、凉水下锅开小锅煮不要大火煮沸,容易破,肠子都飘起来就是熟了,我是飘起后又多煮20分钟确保熟透

17、煮熟捞出放在晾网上晾凉就可以啦,吃不完的要放冰箱哦

18、取出你需要吃的,剪去线绳放到电饼铛上不需要放油哦,肉肉里的油足够把他自己煎好的(如果你从冰箱拿出来害怕煎不透,煎之前可以放到微波炉里加个热哦)

19、煎到每个面都是金黄色就可以啦,皮脆肉嫩可以来吃啦,祝你好胃口

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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女儿刚感冒好了两天,馋外面卖的烤肠。怕外面的烤肠吃了又不舒服,还是自己做一点吧!

By 拔萝卜厨房

用料瘦肉 700克肥肉 200克生抽 20g老抽 5g料酒 15g盐、白糖 适量十三香 5g姜蒜葱 适量水 80毫升左右淀粉 2勺肠衣 1.5米

做法步骤

1、取猪肠衣泡半小时!

2、葱姜蒜洗干净,拍碎切段,放入温开水泡着

3、猪肉去皮,剁成小肉粒,不用剁的太碎!不然烤肠没有嚼劲,显得不Q弹

4、剁好的肉,加入盐、生抽,胡椒粉,十三香,淀粉,老抽,

5、过滤出葱姜蒜水在肉里

6、使劲搅拌,顺时针

7、一直搅拌均匀,大概十来分钟,让肉上劲,才不会柴

8、泡好的猪肠衣,清洗掉外面盐

9、猪肠衣灌水洗洗里面

10、弄个矿泉水瓶,剪开,留瓶口部分

11、猪肠衣一头打结

12、另一头套上瓶口,用棉线拴紧

13、开始装取肉,

14、边装边往下捏一下

15、越装越顺手。

16、装八分满就可以了

17、用棉线拴出一个一个的小结,然后用牙签扎孔排气。放置10分钟左右,

18、冷水下锅煮,水快开的时候,开小火煮。以免肠衣破了

19、小火慢煮,定型

20、煮10来分钟后,用牙签再次扎孔排气。然后就可以开大火煮,边煮边翻,看到有空的地方,可以用牙签扎一下排气

21、煮好的烤肠,大概一共用了40分钟左右

22、切开煮好的烤肠

23、不粘锅少油,下烤肠煎

24、剪至焦黄就可以出锅了!

25、穿起来,让孩子们感觉一点吃烤肠的仪式感!

小贴士

小火定型的时候,可以用牙签适当扎孔排气,这样烤肠就不会破了!

瘦肉的营养功效

味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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要说街头小吃,烤肠必须占有一席之地。走到哪儿都可以见到它的身影:景区、校门口、公司门口、便利店、各大美食街、商场......

虽然国民度那么高,但烤肠的价格却参差不齐,有2块钱的,也有10多块钱的。

这些价格差异巨大的烤肠,到底有啥差异?


这次,我们老爸评测小分队专门外出买了几款烤肠,准备实测看一看。

我们分别在杭州某知名景区、杭州某知名夜市(台湾烤肠摊、烤冷面摊)、小学门口、便利店买了5款烤肠。此外,还去网上买了4款热销烤肠。

样品费490元+检测费25920元=26410元


这些烤肠到底有啥差别?街头烤肠是不是都是淀粉做的?我们一起往下看。

一、烤肠到底是什么做的?01 总肉含量

一说烤肠,总有人说路边小吃成本低,说不定里面其实根本没什么肉,所以我们这次测了9款烤肠的瘦肉含量。

结果如下:

线下买的,居然有3款的总肉含量超过了50%,分别购自某景区、某夜市(台湾烤肠摊)和蓝色便利店,看来路边小吃也不都是“便宜货”嘛~

其中景区和夜市的烤肠,都是10块一根,主要肉源是猪肉;而蓝色便利店这款,只要5块一根,主要肉源是鸡肉。

你愿意少花一半的钱买鸡肉烤肠,还是多花一倍钱买猪肉烤肠呢?

线上买的,只有6号烤肠的总肉含量超过了50%。这款烤肠要6.7元/根,在线上产品中算是高价的了,但猪肉含量和夜市(台湾烤肠摊)买的不相上下,还算是平替版夜市烤肠了?


另外,我们还发现一个神奇的现象,凡是看起来细细长长、肉质偏红的烤肠,实测肉含量都不算高,其中7号烤肠肉含量甚至低到只有4.39%。

这种烤肠一般以鸡肉为原料,且肉含量不算太高。因为鸡肉是白肉,为了模拟猪肉的红色,厂家一般会加入色素(比如红曲红、诱惑红)。

不过毕竟是模拟的,所以这种烤肠的色泽还是会比猪肉烤肠更红一些,从外观上比较容易看出来。


02 淀粉/大豆蛋白含量

烤肠里没啥肉,那都是用什么做的呢?有很多小伙伴说是用淀粉做的。甚至还有小伙伴说“吃的就是这个淀粉味”、“没有淀粉的我不爱”。

那是不是越便宜的烤肠,淀粉/大豆蛋白的含量就可能越高?我们来看看实测结果:

从结果看来,购自夜市(烤冷面摊)、小学门口的烤肠,以及线上购买的7号烤肠,它们的淀粉/大豆蛋白含量要相对高一些。对应的,它们在各自购买渠道里,也是价格相对偏低的。看来便宜的烤肠,淀粉/大豆蛋白的占比确实会高一些。

比较意外的是,购自夜市(台湾烤肠摊)的烤肠,居然淀粉和大豆蛋白均未检出,肉含量还不低。


另外,9款烤肠的淀粉和大豆蛋白含量都不算太高,和大家说的淀粉肠还差得远。

淀粉可以起到成型、保水,降低成本的作用,有些烤肠确实会添加适量淀粉。但厂家也不会添加太多,否则会大大影响口感。同理,大豆蛋白也是一样的。

为了打消大家的疑虑,我们的研究员小哥哥专门用淀粉、大豆蛋白、红曲红、一滴香以及其他食品添加剂做了一款纯淀粉烤肠。

烤完以后的外观看起来倒是有九分相似,同事们纷纷表示想要尝尝。结果吃了一口后发现,并没有想象中的好吃,和肉多的烤肠相差得有点多。

其实大家完全可以放心,厂家也不傻,口感不好卖不出去,那成本降得再低也没用。


更何况,还有一种原料比淀粉更便宜,那就是水。

所有烤肠中都含有一部分水,它们有的是肉自带的,有的却是商家额外添加的。

以1号和4号烤肠为例,它们的肉含量相差近3倍,水分含量却差不多。4号烤肠多出来的这些水,就是额外添加的。


03 脂肪含量

路边的烤肠总是烤得滋滋冒油,看起来特别勾人食欲。那它的脂肪含量会不会特别高?

9款烤肠脂肪含量的结果如下:

从结果看来,脂肪含量最高的是夜市(台湾烤肠摊)的烤肠。看来它不仅瘦肉多,肥膘也有不少,加的都是实打实的肉(和脂肪)。不知道这个脂肪含量会不会劝退你们?


根据我们的实测,这些烤肠平均脂肪含量和大多数午餐肉的脂肪含量差不多,不算太低。

午餐肉评测戳这里:午餐肉怎么选?哪种午餐肉更好吃、更健康?

不过大家也不用太担心,虽然烤肠的脂肪含量不算低,但胜在每根的量比较少。

如果按50g/根来算,它们的脂肪含量差不多是这样的:

这样看来,一根烤肠的脂肪含量并不算高,偶尔吃吃,没太大问题。

不过我知道很多朋友逛街时,喜欢左手一杯奶茶,右手一根烤肠,这脂肪含量可就有点高了啊。下次选一种吃就好了,自制才会给你自由。


04 糖含量

烤肠虽然吃起来是咸的,但为了口味协调,也会加一些糖。所以这次我们也测了烤肠的糖含量:

糖含量测试结果如下:

真没想到,小学门口买的烤肠,糖含量居然是最高的,差不多1/4的成分都是糖。小孩子嗜甜,商家就专门把烤肠做成偏甜的口味,真可谓是“量身定做”。

世界卫生组织强烈建议每天最多摄入25g糖,这样一份烤肠(以50g计)下去,差不多就达到一天建议摄入量的一半了。


那为什么烤肠加的糖都不少,吃起来却不觉得很甜呢?

这是因为适量的糖可以降低你对咸味的感知,甜咸搭配,会让你觉得甜味和咸味都不突出了,但味道又变丰富了。

我们翻了一下几款烤肠的营养成分表,发现大部分烤肠的钠含量NRV值都在33%以上,有的甚至高达41%,妥妥的高盐食品。

根据膳食指南,钠含量NRV超过30%的已经就可以算是高盐食品。

如果你当天吃了一根烤肠,那其余三顿就只能吃清水面条了。


二、烤肠衣有区别么?

烤肠的外衣一般有2种:胶原蛋白肠衣和天然肠衣,天然肠衣又分为羊肠和猪肠。

现在售卖的烤肠,大部分都是胶原蛋白肠衣。我们在线上购买的4款烤肠,只有一款用的是天然肠衣,其余三款用的都是胶原蛋白肠衣。

这是因为天然肠衣的产量较少,价格高,而胶原蛋白肠衣都是工业生产,价格更低。

更重要的是,天然肠衣的粗细、长度各有不一,很难做出大小均匀的烤肠;而胶原蛋白肠衣的规格尺寸统一,更符合食品加工的需求。

从口感上来说,天然肠衣更薄,存在感很低,和肉馅的融合度更好;而胶原蛋白肠衣会更厚,存在感更强。

我们邀请小伙伴们品尝了两种肠衣类型的烤肠,发现每个人的口味很不一样。

有的人觉得胶原蛋白肠衣的有脆皮感,更好吃;有的人觉得胶原蛋白肠衣硬硬的,像塑料;有的人觉得天然肠衣更薄,更好吃;还有的人,压根就吃不出两种肠衣的区别......

看来对于肠衣,每个人各有各的喜好。并不能单纯地用价格来判断好坏。

回到开头,如果你问我街边便宜的烤肠和贵的烤肠到底有啥区别,我想用一张图就能很好地解答:


大家说的路边2块钱的烤肠,我们这次只在小学对面买到了一款。

从结果,2块钱的烤肠里面倒是有肉,但肉的含量却是非常少,取而代之的,是1/4的糖。价格比其他地方的低了那么多,品质同样也降低了那么多。

如果你孩子的学校周围也有这种烤肠,那么我劝你还是别给孩子吃了。


最后,根据这次的评测结果,我们给爱吃烤肠的小伙伴总结了几点选购建议:


本文链接:https://www.luyums.com/jiachangcai/395.html

文章标签: 含量 淀粉 我们

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