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香酥鸡排(香酥鸡排热量)

  • 家常菜做法
  • 2022年10月24日 13:43:51
  • 德龙

酥脆炸鸡排怎么做

酥脆炸鸡排怎么做
以下是具体的操作步骤。
鸡胸肉适量
面包糠适量
鸡蛋液适量
番茄酱适量
方法/步骤
将鸡胸肉从中切开,敲碎,加盐、白胡椒、蚝油等调料腌制,抓拌均匀腌制30分钟。
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然后,我们将鸡排裹上生粉、鸡蛋液、面包糠。
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油温七成热,放入鸡排,炸3分钟翻个面,再炸2分钟捞出,配上番茄酱。
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香酥鸡排怎么炸

鸡胸肉洗净,用奥尔良腌料腌制一下。鸡蛋碗中打散。将腌好的鸡排放蛋液里裹上蛋液。把鸡排放淀粉里裹一遍。裹上面包糠备用。锅里倒花生油,放入鸡排下锅炸至两面金黄,捞出控油即可。香酥鸡排怎么炸鸡胸肉1块,鸡蛋1个,面包糠1盘,花生油,淀粉1盘,奥尔良腌料20克鸡排的做法 :1.鸡胸肉清洗干净,然后按摩一下,用奥尔良腌料腌制一下;2.鸡蛋磕入碗中,打散;3.将腌制好的鸡排放入蛋液里面,充分裹上蛋液;4.再把鸡排放进淀粉里正反面裹一遍;5.最后裹上面包糠,备用;6.锅里倒入花生油,然后放入鸡排下锅炸,炸至两面金黄,捞出控油即可。鸡排在炸之前一定要腌制一下,这样鸡排能够很好的入味。


香酥鸡的制作方法是怎样的?

制作香酥鸡的原材料有:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐制作方法:将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。


酷必香酥鸡怎么样?真有那么吃吗,队排那么长?

是的,楼主也爱吃炸鸡吗,反正我是超喜欢,特别是我家孩子。可爱吃了。 上海市闵行区 虹泉路 1000号井亭大厦旁 1004超市内酷必炸鸡27号,二号店正式开业的。


如何制作香酥鸡?

食材明细
净膛三黄鸡 一只 800克
葱 50克姜 25克鸡蛋 2枚干淀粉 适量
花椒 5克桂皮 2克八角 2克香叶 1片盐 8克酱油 25克黄酒 20克白糖 10克烹调油
适量“鲁菜”中有一款鼎鼎大名的炸菜,叫做“香酥鸡”。过去在晋冀鲁豫一带有个习俗,叫做;“无整不成席”。说的是,凡是酒席中必须要有整鸡、整鸭、整鱼和整虾,否则,就不称之为好的酒席。尤其婚丧嫁娶更为讲究,必须要上这四大样,其实就是,红烧鱼、香酥鸡、扒鸭子、油焖虾,没啥稀奇的,呵呵!
在平民百姓的眼中,一桌宴席,这四道整的鸡鸭鱼虾都属于大菜,把它上齐后再配一些七蝶儿八碗儿煎炸烹炒的小菜,便能烘托出一种喜庆吉祥的气氛。
“四整”,人们也把它比喻成“龙凤呈祥”的意思。陆地上的这些带翅膀的禽类,把它比喻为“凤”,而海里的鱼虾顾名思义就是比作“龙”了,呵呵,其实没那么回事,充气量也就是个凤崽儿龙孙什么的,其实那也够不上,倒是喂龙凤的吃食差不多!这种解释要是在过去的喜宴上我一通胡吢,那些老头老太太们非把我打出酒席不可。
“香酥鸡”确实是好东西,那入口酥香的感觉,特解馋!因此一直是鲁菜中的保留菜肴,直至今日,很多婚宴上客人还在点这道菜。一来好吃,二来吃不了可以打包带走,回家当下酒的小菜,再过过油加加工就和新出锅的一样。它主要还是经济实惠好吃,便一直深受胶东半岛人们的喜爱。
今天的“鲁菜”咱就做这道恒久留名的“香酥鸡”。其实特简单,主要是腌、蒸和炸,由于做多了怕吃不了,因此我选择的是北京市场上比较畅销的山东产的“三黄鸡”。它个儿头小,肉质也不错,熟的也快,既省时又快捷。具体做法如下;
1
从鸡的背部切开,掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块,然后冲洗干净,里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
2
用手把鸡按摩一遍,搓匀调料。
3
搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里,上面蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制8小时。
4
然后取出放入蒸笼蒸30分钟。
5
把鸡蒸熟后取出稍晾,在此期间合好蛋粉糊,把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
6
抹好蛋粉糊后,下入七成热的油锅中开始炸制,在炸的时候,要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面,使之尽快定型。
7
待鸡皮定型后进行两面翻炸,把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
8
然后控净油份。
9
趁热用刀斩件码盘,此菜制作完成。
小贴士
此菜特点;颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。
温馨提示;
1、鸡要腌透,时间够久才会入味。
2、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。
3,鸡蒸好后稍晾,只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用,可冷藏保存,如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。
4、由于鸡是蒸熟的半成品,因此用高温热油把鸡炸焦即可。
大炒勺的这款私家制作的鲁菜传统菜“香酥鸡”就做好了。吃起来外皮焦脆,肉质鲜嫩,口味非常好,供朋友们参考!


香酥鸡简单制法

香酥鸡的用料及制法

  材料:

  仔公鸡1只约1500克 香葱50克 生姜30克 米酒50克 丁香5克

  花椒3克 白芷10克 豆蔻15克 陈皮10克 精盐6克 酱油15克

  黄酒25克 白糖8克 胡椒粉3克 精华精辟油1000克约耗100克

  甜面酱15克 小麻油10克

  制法:

  1、仔公鸡宰杀后除净毛,在鸡腹部横开一小口取出内脏,治净,放在砧板上,用刀背将鸡翅骨、鸡大腿骨砸断不及破皮,然后用手错开下腿骨,再用铰剪从开膛处伸进鸡肋骨的两侧,扭断胸骨,并用力将鸡胸部压扁,处置完后将鸡纳盆,用精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、丁香、花椒、白芷、豆蔻、陈皮等调好的味料,使劲用双手再三地在鸡身表里搓擦至入味,然后将料渣和香葱、姜块等塞进鸡腹内,腌渍约3小时。

  2、将腌渍好的鸡装入一蒸盘内,上笼用旺火蒸约2小时,至鸡大腿骨节处出现黄色时,取出,趁热抹匀米酒,晾干备用。

  3、净锅置旺火上,入精华精辟油烧至七成热时,插进晾干的仔公鸡,炸至色黄皮酥时捞出,改刀后按鸡形摆入盘中,淋上5克小麻油,随甜面酱和小麻油调成的味碟上桌,即成。

  烹制香酥鸡的技能:

  1、正确选择材料,对担保香酥鸡的成菜质量至关重要。应选用生长速率快、肉质细嫩、脂肪含量较少且经历阉割的仔公鸡为佳。

  2、仔公鸡宰杀后除净茸毛和粗皮,是做好香酥鸡的条件。如不将鸡身上的茸毛、粗皮除净,不但会影响成菜的雅观,也谈不上做好此菜。要彻底除净鸡身上的茸毛、粗皮,烫鸡的水温尤为重要,水温低,鸡毛不易拔掉;水温高,鸡皮又简单破,且鸡皮上的茸毛、粗皮难以除净。烫鸡的水温以控制在70℃左右为宜。

  3、洗涤是制作香酥鸡到达光彩及卫生要求的担保。若鸡身的血污和粗皮没有洗涤洁净,鸡蒸熟并经油炸后,成菜外观便会出现光彩黯淡、玄色雀斑等质量题目。

  4、仔公鸡开膛掏取内脏的要领正确与否,干系到香酥鸡“香味”的成败。对鸡的开膛要领有“大破”与“小破”之分:“大破”即破背,“小破”即破腹。香酥鸡的制作入味要领是在蒸制前将各类调味料、香料在鸡身表里再三搓擦,蒸制时还须将各类香料塞进鸡腹内同蒸,因此,制作香酥鸡的开膛要领须用“小破”法,不然香酥鸡达不到新鲜适口的要求。

  5、腌渍是香酥鸡调味的重要枢纽,固然这只是调基础味,而未定定成菜后的风韵特色,但其在调味枢纽中却起着重要的作用。因此,腌渍仔公鸡时肯定要注意腌渍的要领,掌握好腌渍的时间,同时还要考究所用的调味料和香料的质量以及投入调味料和香料的数目。

  6鸡肉的老嫩除取决于所选材料的老嫩之外,要害还在于蒸鸡的要领。蒸鸡时,只能用旱蒸法,切勿加水。若加水,鸡肉中的卵白质在受热后会大量游离于汤水中,最终下降鸡肉的营养身分,影响到鸡肉的鲜嫩度。

  7、炸制是制作香酥鸡成败的要害。在举行油炸这道工序时,最终须选用未应用过的精华精辟油。二是炸制的要领应采取旺火滚油一次炸成。仔公鸡进来高温的油锅中,油会大量进来鸡体内,促使鸡表皮水分大量排泄,这时鸡脱水变酥。再加上鸡表皮抹有含有糖份的米酒,在油锅中因受高温作用,其鸡皮可发生色变。因此,涂抹米酒时要匀称,这是为制止出现鸡皮光彩深浅纷歧。

  8、炸制时,油温应掌握在七成左右,切勿过高或过低。


网友:香酥鸡排

教你做香酥鸡排,外酥里嫩,好吃快收藏,自己做干净卫生,成本低。没有疫情出现时,同儿子一起外出逛街,只要看到卖鸡排的,我家小朋友就拔不动腿了,超级喜欢吃鸡排,馋的要命,15元一份鸡排,一会儿吃完了,因为这次疫情,正好宅在家里,那就研究各种吃的吧,想到这个香酥鸡排,自己动手做起来,成品超级酥香可口,外酥里嫩,我家这个挑剔的小朋友也连连大赞,实在是太好吃了,小小的人儿自己都能吃掉两个鸡排,问他:比外面卖的味道如何呢?他说:比外面卖的还好吃,哈哈,那是必需的,自己做可都是用的真材实料,不加任何添加剂,而且干净卫生,吃起来绝对是放心的,还有自己制作成本真的是好低哦,一个鸡胸肉才七八元,可以做两块鸡排,外面卖15一份,哈哈,自己算算账,是不是超级合适哦。做法也好简单,一看就会。

下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下吧,喜欢的小伙伴们可以一起动手来为家人制作起来吧。

【香酥鸡排】

食材用料:鸡胸肉一块、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、面包糠适量、花椒粒适量、八角一个、葱花适量、姜片适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、番茄酱适量、烧烤粉或者黑胡椒粉、孜然粉

制作过程:

1、首先我们提前将鸡胸肉从侧面先一切为二,清洗干净后,将其用刀背分别纵横的跺上几下,让其分别整个肉面全部都用刀背跺过,如图所示。

2、准备调味品系列:花椒粒适量、八角一个、葱花适量、姜片适量、还有料酒、酱油和蚝油分别准备好,这样更方便在制作中使用,如图所示。

3、将处理好的鸡胸肉分别用上葱花、姜片、花椒粒、八角、料酒、酱油、蚝油进行腌渍半小时以上,如图所示。

4、准备玉米淀粉、面包糠、鸡蛋一个打散搅拌均匀,分别放入盘子中,这样方便操作,如图所示。

5、将腌渍好的鸡排放入玉米淀粉中将其两面分别都沾上玉米淀粉,如图所示。

6、再继续将其放入打散的蛋液中,让其均匀的包裹上一层鸡蛋液,如图所示。

7、最后将其包裹蛋液的鸡排取出放入面包糠中,分别将其两面都沾上面包糠,如图所示。

8、锅中倒入适量食用油,将其烧至六成热后,将包裹好面包糖的鸡排放入油锅中,全程小火慢慢将其炸至两面金黄色即可。

9、将其全部炸好成金黄色的鸡排控油捞出,如图所示。

10、将其切成一段段的,更方便吃,喜欢吃番茄酱的,就在上面抹上番茄酱即可

11、喜欢烧烤味道,或者其它自己喜欢的味道,只需将其切开后,表面撒上自己喜欢的调味料即可,超级酥脆好吃哦。

[小贴士]:

1、表面根据自己喜欢的口感再撒上适量调味品即可。

2、鸡胸肉一块太厚,一定将其先从侧面一切为二,然后必需要用刀背将其纵横跺,这是影响成品酥脆口感的关键之处,不能省略。

3、油温六成热的检测,可以用筷子垂直放入油锅中,周边有密集的小泡泡即可开始进行炸制。

4、凉也味道也很好吃呢。

更多的美味家常菜谱,敬请关注高高的美食天地,让我们大家一起动手做起来吧,喜欢我分享的小伙伴们就请点赞、收藏、评论、转发一下吧!如果您有更好的做法和创意,欢迎留言,我们一起来学习哦。

前段时间回家办理港澳通行证,然后顺便见了我五岁的小外甥女一面,这个小姑娘现在变得太可心了,能说会道又暖心。路上随手给她买了几块鸡排,小姑娘可喜欢吃了,今天有点想她了,于是决定做个鸡排来尝尝。

准备食材:鸡胸肉、鸡蛋、面粉、面包糠、胡椒粉等。

1、将准备好的鸡胸肉进行切片工作,一个鸡胸肉切成4-5片,留以备用。

2、再将肉片放在一个容器中,加入适当量的盐巴,进行简单的调味。

3、再将准备好的胡椒粉撒在其中,进行简单的调味。

4、在碗中加入适当量的酱油,进行调色调味。

5、将鸡胸肉片蘸满面粉,留以备用。

6、将准备好的鸡蛋打散在空碗中,将鸡胸肉片放在其中,进行简单的翻滚。

7、然后蘸满面包糠,留以备用。

8、起锅烧油,将鸡排放在锅中进行煎炸。

9、之后盛出来,准备一点番茄酱,就可以品尝美味啦。

好啦,这就是我们今日份的分享啦,希望我写的刚好是你也喜欢的。

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文章标签: 适量 制作 将其

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