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拔丝苹果的做法(拔丝苹果制作过程)

  • 家常菜做法
  • 2022年10月24日 13:27:28
  • 德龙

拔丝苹果的做法有吗?想做拔丝苹果给宝宝吃,具体的做法是怎样的呢?

先把苹果洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸,芝麻拣去杂质后待用。 火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将苹果块放入,两次炸熟,空干油,炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的苹果块倒入,撒上芝麻,颠翻均 就可以吃了。好美味的。


拔丝苹果的做法?拔丝苹果很受大家喜爱,做拔丝苹果都需要什么材料呢?

苹果切成差不多大小的块2.上面沾上淀粉3.再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中4.下油锅炸。炸好后取出来5.下面就注意熬糖了。调料中的油,糖和水倒入平底锅中6.慢慢的会化成液体7.表面起泡8.过会儿又会干掉9.然后开始变颜色10.变成浅黄色的液体11.将苹果块倒入,这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火,容易糖浆发苦12.盘子上抹油,将做好的苹果块倒入即可。吃的时候,沾些凉开水


拔丝苹果怎么制作?

用料:苹果500g、鸡蛋白3只、白糖175g、干面粉140g、菱粉85g、麻油14g。
做法:
1.将苹果去皮,切成三角旋刀块,放在盘里,将鸡蛋打散在碗里,加湿菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊。
2.一面开高热油锅,同时将苹果拌上干面粉,再裹上蛋面糊,倒入油锅滚炸,这里要注意,不能炸过头,也不使炸不透。一面用净干锅炒糖汁。先放水50g,再加糖化开,接着慢慢炒呈微黄色,泡沫多而大时,立即沿锅边浇入麻油,边炒边捍锅转动。待泡沫变少变小,色转深黄时,即将油锅内的苹果块捞出,滤去油,倒入糖汁锅内,随即提锅离火不停地颠翻,直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上,外皮明亮脆甜,内心变成细泥,用筷子能挑出很长的丝来即好。
特点:色金黄,味甜酸,外硬里脆,糖汁韧如藕丝,能绵延数尽不断。
该答案来自中华美食网官方网站


拔丝苹果怎么做好吃又简单

主料苹果2个 辅料白糖适量淀粉适量鸡蛋1个油适量
步骤
拔丝苹果的做法步骤11.准备的材料:苹果、白糖、鸡蛋、淀粉,
拔丝苹果的做法步骤22.将苹果洗净,去皮,
拔丝苹果的做法步骤33.切成差不多大小的块状备用,
拔丝苹果的做法步骤44.将鸡蛋液打均匀,
拔丝苹果的做法步骤55.放适量的淀粉,
拔丝苹果的做法步骤66.将苹果挂浆,(不要太稀,不然挂不住),
拔丝苹果的做法步骤77.小火炸苹果,两面煎成金黄色,取出,沥干油,
拔丝苹果的做法步骤88.留适量的油,不要太多了,放入准备好的白糖(白糖最好多一些至少要和苹果的量相当),
拔丝苹果的做法步骤99.当白糖变色后,放入苹果料,挂糖浆,均匀后即可(注意火候,以免糖有苦味)。


网友:拔丝苹果的做法

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拔丝苹果是一道特色传统名菜,属于鲁菜系列,色泽金黄,酸甜酥脆。

拔丝这种烹调方式,就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃。拔丝主要用于制作甜菜,是中国甜菜制作的基本技法之一。拔丝大致可分为:干熬,水熬、油熬、油水熬。

这道菜的关键就在于苹果的挂糊技巧,糖汁怎样熬制,掌握这两点才能做出酸甜酥脆的美味佳肴。

话不多说,接下来就给大家带来具体的制作方法,喜欢美食的朋友请帮忙点赞,收藏和转发。

【拔丝苹果】

下面是所用到的食材和调料

食材:苹果,淀粉,面粉

调料:白糖,植物油

准备洗净的苹果两个,先削去外皮,再切成滚刀块,放入盆中。

然后撒上少许干淀粉,颠盆拌匀,尽量使每一块苹果都裹上干淀粉。

准备一个小盆,放入淀粉和面粉各适量,面粉和淀粉的比例是2比1。

加入少许植物油和适量清水,用手顺一个方向搅拌,搅成面糊成拉丝状就可以了。

然后倒入切好的苹果,用手拌匀备用。

准备一个盘子,刷上少许植物油,这一步是为了避免做好的拔丝苹果粘住盘子。

炒锅烧热,倒入食用油,等油温烧至五成热时,起锅撤火,下入拌好的苹果,这一步是避免炸制的苹果生熟不一致。

把苹果全部下完以后,再上火继续炸,炸至苹果外皮的面糊呈微黄色时捞出,再用漏勺捞出漂浮的淀粉疙瘩。

等油温升至6成热时,倒入苹果重新复炸20秒,炸至苹果表皮金黄酥脆时,捞出控油备用。

另起锅添入少许食用油,加入白糖100克左右。再添入少许清水,开中小火,用勺子连续搅拌。

熬至糖汁起大泡,再慢慢转成小泡,糖汁的颜色有白色转成淡黄色,再转成黄褐色时撤火,倒入炸好的苹果,颠锅快速翻匀,即可关火起锅装入盘中。

好了,到这里,这道香甜酥脆的拔丝苹果就做好了,大人小孩都爱吃,学会了就试试吧。

如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见。

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导语:今天跟大家分享一道饭后小甜食“拔丝苹果”不单单只用于苹果,香蕉、山药、红薯等都可以用来做主料。

无论用什么主料做,制作手法都是一样的,想要做好这道菜,熬汤是最关键的,下面开始制作,喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材:苹果、鸡蛋

调料:白糖

【拔丝苹果】— 酸甜可口

第一步:苹果削去外皮,处理干净它里面的籽,切成大小相同的小块。

第二步:盆里打入1个鸡蛋清,加入1勺泡打粉(家庭的话可以不放)加1把面粉和1把淀粉,比例是1:1,再加入一些清水,左三圈右三圈的搅拌(不要照着一个方向搅),免得面糊上劲,再加一滴植物油,搅拌均匀,粘稠程度可以拉丝就可以了,然后倒入苹果,均匀地裹上面糊。

第三步:提前拿一个盘子,在盘底上均匀地涂上植物油,,用它来装拔丝苹果,防止粘在盘底夹不下来。

第四步:起锅倒入植物油,油烧至微微冒烟的时候,一粒一粒地下入苹果,这个时候开小火,慢慢的煎炸,在炸的过程中,苹果会慢慢的飘起来,如有粘连,用勺子把它敲开,炸至表皮变为坚硬,颜色为金黄色的时候,就可以捞出控油。

第五步:锅中留底油,放入1大勺白糖,然后加入清水,用勺子不停的搅拌,化开白糖,随着温度的升高,会起很多泡泡,这个时候一定要有耐心,一直保持中小火,不停的搅拌,等待糖汁变为金黄色。(一定要有耐心,慢慢的熬制糖汁)

第六步:当它变色的时候,大泡会转为小泡,这个时候就放入炸好的苹果,快速地翻炒,让苹果裹满糖汁,出锅装盘即可。


好了,一道饭后甜食拔丝苹果就做好了。

温馨提示:吃拔丝苹果不要等得凉透才吃,旁边放一碗凉水,吃的时候要在水里面沾一下才可以吃,小孩子吃的时候,大人一定要试一下温度,免得烫伤嘴唇。

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文章标签: 苹果 做法 倒入 淀粉

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