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毛氏红烧肉的做法(家常红烧肉的做法)

  • 家常菜做法
  • 2022年10月24日 13:25:50
  • 德龙

毛氏红烧肉的正宗做法

准备材料:五花肉450克、冰糖35克、姜1块、香叶2片、八角1个、花椒粒8粒、桂皮1块、小葱1根、食盐4克、黑胡椒粉少许、色拉油2汤匙、红烧酱油2茶匙、黄酒2茶匙
一、准备好红烧肉所需的食材,这里选用肥瘦相间的三层肉来做。
二、五花肉事先用冷水浸泡出血水,洗净,切2厘米见方的块。
三、将五花肉焯水后捞出,将水分沥干备用
四、锅加倒入适量的色拉油,将冰糖倒入锅中,炒出糖色。
五、将五花肉倒入锅中,快速的煸炒。
六、倒入2茶匙的红烧酱油。
七、加入香味、桂皮、八角,翻炒。
八、倒入2茶匙的黄酒,迅速翻炒均匀后关火。
九、将上好糖色的红花肉倒入电压力锅锅胆内。
十、加入适量的清水和小葱段、姜片,加入少许食盐。
十一、轻点定制口感的“软烂”按键,选第六档口感,轻点开始按钮。
十二、经过大约25-30分钟,红烧肉烧好了。
十三、装盘淋入剩余的汤汁撒入小葱段即可食用。


请教毛氏红烧肉的做法?

??因为肉炸过,所以需要更长的时间才能酥烂,达到最好的口感。炖煮的过程要过一阵打开搅动一下,开水最好一次加够,中间不要再加水。真的需要加水,一定要加开水,1小时之后,放入水煮蛋,这时候加盐调味,加盖小火炖煮15-20分钟。最后如果汤汁很多,大火收一下,如果汤汁已经浓稠,可以直接关火。


红烧肉怎么做最好吃正宗毛氏红烧肉做法?红烧肉怎么做最好吃正宗毛氏

正宗毛氏红烧肉的原料:五花肉;
  正宗毛氏红烧肉的配料:八角、大蒜、植物油、白砂糖、盐、味精;
  正宗毛氏红烧肉的做法:
  1、开始做红烧肉,植物油烧热后,放入一小勺白糖,(上色用)这时火要开小一点,待糖熔化变成酱油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色;
  2、开始焖肉;放入足够的热水,要盖过肉多一点,烧开后改小火;
  3、加盖小火焖1个小时左右;
  4、快好了;等水份烧干开始出油时,加入大蒜子(里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精;
  5、再焖几分钟;将肉和大蒜子拌匀,再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的,这样烧出来的大蒜子很粉,味道很好!
  6、做好了。装盘!


毛氏红烧肉的做法是什么?

主料:带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜)辅料:大蒜籽、干辣椒、猪油、盐、红糖、味精、料酒、蜂蜜、高汤
做法:1.将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后, 切成2公分左右的正方形块;2.锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;3.另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;4.迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐、生抽,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度。
该答案来自中华美食网官方网站


毛氏红烧肉的做法 怎么做的味道最好

毛氏红烧肉的做法1 (准备工作)

五花肉用冷水反复冲洗,至没有血水,放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水,水开后,大火煮10分钟,中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿,用厨房纸巾再次擦干水分热锅中放入少许油,接着放入肉翻炒,待肉炒成金黄色,锅中有油渗出,即可捞出肉备用香葱洗净每五根打成结儿,并将其他调料备齐
毛氏红烧肉的做法2 (烧肉)

热锅中放少量的油,加入白糖中小火慢慢加热,待锅中的糖由大泡转成小气泡,糖色从浅慢慢变成深褐色即可放入煎好的五花肉翻炒,是每块儿肉都均匀的沾上糖色后,在锅边烹入料酒料酒出香味儿后,加入香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和10瓣大蒜(其余大蒜备用)老抽、生抽。翻炒2分钟,将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中,倒入适量开水。大火烧开后,用小火加热1个小时,然后放上盐,继续加热20分钟
20分钟后,放入剩下的大蒜,开大火加热收汁,至汤汁浓稠即可
小贴士
1、五花肉一定要用冷水反复冲洗,直到冲肉的水变的清澈,没有血水。
2、肉焯水时要冷水下锅,大火烧开后在继续烧一会儿。中途一定要把血沫子捞出去。
3、准备工作中煸肉的步骤不能省,这是可以保证炖出的肉肥而不腻。
4、炒糖色比较关键,如果想要简单的方法可以参考家常红烧猪手里,后放糖的方法。
5、炖肉的水要一次加足,中途不要加水。如果需要加水,一定要加开水。
6、炖肉时加一小勺醋炖出的肉更加酥软。加冰糖使炖出的肉色泽更加油亮。
7、炖肉的过程中,一定要用小火,这样炖出的肉口感不会发柴,最后加蒜,大火收汁会使肉更加入味。


网友:毛氏红烧肉的做法

最近在背诵毛主席诗词,令人精神振奋,心潮澎湃,内心对未来充满光明和希望。 《水调歌头?重上井冈山》—— “久有凌云志,重上井冈山。千里来寻故地,旧貌变新颜。到处莺歌燕舞,更有潺潺流水,高路入云端。过了黄洋界,险处不须看。 风雷动,旌旗奋,是人寰。三十八年过去,弹指一挥间。可上九天揽月,可下五洋捉鳖,谈笑凯歌还。世上无难事,只要肯登攀。” 老人家最喜红烧肉。毛氏红烧肉,已经成为品牌。红烧肉做法大体差不多,但功夫用的是否到位,品质自然天差地别。 五花肉真是难得好食材,用途非常广泛。红烧肉必须用上好的带皮五花三层肉,这是成功之最基本。 “恰同学少年,风华正茂,书生意气,挥斥方遒。指点江山,激扬文字,粪土当年万户侯。” 就是凭着这股子激昂之气,尝试用周末闲暇,做这道“毛氏红烧肉”。用心烹制,果然成功。 苍天不负有心人。你的一个“好!”就是我心头一朵“彩!” 人生在世,多多尝试体验,就是在阔大的生活画卷上,一笔笔描摹出独属于自己的风采。 2021,一起磨砺,道道精彩!

By 珍珠范儿

用料精选五花肉 500克干辣椒 5个姜 1小块葱白 2根八角 2个冰糖 10粒料酒 100毫升豆蔻 三五颗香果 2颗桂皮 1块花椒 15粒

做法步骤

1、五花肉洗净,切大块儿之前,将肉皮用刀刮干净,然后肉皮朝下,在烧热的锅中转圈磨蹭,毁掉毛囊,去掉土腥气。再切成4/5公分见方的大块。锅中加凉水,把肉和生姜,葱段,料酒一起放入水中,大火烧开,把肉煮五分钟,捞出,控干水分备用。

2、锅中倒油,小火烧热,把控干水分的肉块夹入油中,转最小火,慢炸。大约10/15分钟。炸至表面焦黄。记得时常翻面。这一步主要是去掉肉里自带的一部分水分,逼出一部分油脂,是很关键的一步。最好不要省略。

3、炸好的肉块,捞出备用。

4、锅里留一点儿炸肉的底油,加入冰糖,炒成红褐色,成为鲜亮的糖色。全程小火,避免炒糊,就苦了。

5、准备好各种调料备用。

6、糖色炒好后,把炸过的肉块加入翻炒,糖色裹在肉块上,很是鲜亮。把干调料也加入翻炒,逼出香气。因为肉事先炸过,所以翻炒大概两三分钟就可以了。

7、加入开水没过肉块。我提前准备了干豆腐皮,用线绳捆好了,加入“借光”。

8、我把肉块转入砂锅里,然后把汤汁倒入,全程开中小火焖炖一个小时,收汁时加入盐调味即可。砂锅保温,没有也可以直接在炒锅里炖。但用砂锅会更好。

9、看,这鲜亮的漂亮的颜色。瘦肉有嚼劲,肥肉酥烂不腻,肉皮软糯,连肥带瘦一大口肉肉,一口顶一万口。咬一口生蒜瓣,唇齿流香,简直没治了。一个字——真香!

10、五常稻花香+毛氏红烧肉。身材管理?切~九霄云外!

11、来个特写!

12、一共十块儿肉。两个人有节制滴饕餮了一半,还剩五块儿!红烧肉必须大块做,看起来才有份量,才配的上毛氏二字!

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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文章标签: 加入 五花 做法 倒入

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