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岐山臊子面的做法(臊子面最正宗的做法视频)

  • 家常菜做法
  • 2022年10月24日 13:15:57
  • 德龙

岐山臊子面如何制作


岐山手工臊子面的制作岐山手工臊子面的臊子是怎么做的

??经过一代代的改进,现在的臊子面突出表现有九个特点,既:酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。
酸---用老陈醋使汤料突出酸;
辣---用煎油泼辣子面,使其汤料辣里透鲜;
香----臊子有一种独特的香味;
薄---指面条用手擀的很薄;
筋----面条薄而不脓;
光---面条光如游鱼;
煎----汤料温度很高;
稀---每碗只吃一口,面条很少,一般的人要吃10多碗,小伙可以吃到3、40碗;
汪--汤料的油很多,封住了汤的热气,即使数九寒天,也不容易放凉。


岐山臊子面的做法视频有吗?

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臊子面怎么做好吃

用料
主料

五花肉150克

黑木耳15克

胡萝卜25克

豆腐干100克

面粉280克

水140克

甜椒15克

辅料

少许

1瓣

1片
臊子面的做法
1.
280克面粉加140克水揉成光滑的面团(如果有手擀面的话可以从第5步开始)

2.
面团包上保鲜膜静置20分钟(可以用这个时间来切菜)

3.
把面团擀成片,厚度根据自己需要

4.
两面撒一点粉,然后折起来切成合适的宽度,然后再抖开即成手擀面

5.
黑木耳提前泡好切成小块,豆腐干和红萝卜切丁,五花肉切块待用。甜椒切丁,葱姜蒜都准备好。(喜欢吃辣的可以把甜椒换成辣椒)

6.
大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火,倒入肉翻炒1分钟

7.
加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒,调入盐,炒至肉上色

8.
然后加入100ml水

9.
煮至浓稠收汁后倒入所有配菜

10.
炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟,出锅前调入鸡精,撒上葱花,盛出待用。(喜欢浓稠一点的可以把汤进行勾芡)

11.
锅中水烧开后煮面,可少量加入凉水煮两次

12.
面条煮好后捞出,把做好的汤浇在上面就可以了

烹饪技巧
喜欢吃辣的加点辣椒进去味道更好哦,我考虑家里有小朋友吃没有放辣椒,都是吃的时候配上辣酱,味道超级赞,一定要用手工面来做,干挂面就没有这味道和口感了。


臊子面的制作方法??

真正做好臊子面,还须费很大的功夫,要有一定的烹调技能和知识。家庭主妇做饭手艺的高低主要表现在做臊子面上。

做臊子面,先选上好的白面,提前一个多小时用温盐水和好,用湿布捂严。待面醒透筋出,拿到案上七揉八滚,翻三十二个轱辘,再来九九八十一个团团转,揉透了,面光了,胳膊困了,就转头做臊子配料。切好“三丁”(萝卜丁、豆腐丁、肉丁)、“九菜”(黄花、木耳、大葱、香菜、海带、豆腐皮、粉皮渣、油煎鸡蛋薄饼切成碎花菜),该单炒的、该混合的、该往汤锅里撒的,一一备好,分别使用。臊子做好后,面也就捂到八九不离十了,撒上玉米面波,进行擀面,将碗大的一疙瘩面团,直擀到又薄又亮,提起来像一张白纸能照见人影为止。然后把面七折八折叠成台阶状,动手切细。切完抓起一股,抖掉面波,人有多高,面条就有多长。细得像头绳一样,又白又筋。

“油泼辣椒红艳艳,陈年老醋香喷喷”。精致的面条盛在碗里,浇上调好的臊子汤,用红油漆饭盘端上桌,筷子一搅坨螺螺转,油水菜花浮上面,汤清菜绿辣椒红,酸咸甜辣适口感,色香美味都齐全,面少汤多食欲馋,三口两咽就一碗,吃过还是余味长。如今这臊子面已成为城乡饭馆早餐的时尚面食。


网友:岐山臊子面的做法

在我国西北地区,有一种特别美味的面食,它就是臊子面,最正宗的要数岐山臊子面了。臊子面历史悠久,在陕西关中地区,臊子面的地位非常高,不管什么节日,还是婚丧、孩子满月、接风洗尘、老人过寿,都要吃臊子面,可见它对当地人民的重要性。

关于臊子面的起源,有这么一个传说:相传几千年前的周人,迁都到了岐之周原,也就是现在的陕西岐山。

几代人在渭河边上安居乐业,非常幸福,但是突然有一天,渭河中出现了一条恶龙,致使当地三年大旱,祸害一方,民不聊生。

但是几百年来,周氏族人经过几代人才开辟出来的新家园,早已经把那看作了自己的家乡,又怎么能轻易舍弃呢?于是人们开始奋起反抗,经过无数牺牲,周氏人民同那条恶龙苦战七天七夜,终于打败了它。

因为几年来那天恶龙搞得民不聊生,人们已经很久没有吃过饱饭了,更何况是肉,所以大家就把那条饿龙剁成了肉末放进面里吃了。再后来,人们庆祝胜利或者是团圆的时候,都会把猪肉代替龙肉来下面,这就是最早的臊子面。

虽然是传说,但是这也能体现臊子面的历史,经过多年的发展,臊子面被越来越多的人认可,逐渐传遍了中国的大江南北,在很多地方都能吃到臊子面。正宗的陕西岐山臊子面面条筋韧爽口,臊子美味鲜香,汤汁酸辣可口,很多地方做出来的臊子面都不正宗。今天我就把正宗臊子面的做法分享给大家,让大家在家里就能做出正宗的臊子面。

正宗臊子面

配料:细面条,五花肉,韭菜,鸡蛋,胡萝卜,蒜苗,大葱,黑木耳,豆腐,生姜,料酒,老抽,菜籽油,生抽,十三香,白糖,香醋,鸡精,食盐,辣椒粉

具体做法:

一、先准备一个碗,把鸡蛋打进碗中搅碎备用。在电饼铛上刷油,预热之后之后把鸡蛋摊在电饼铛上,煎好之后取出来放在一旁备用。

二、把五花肉和豆腐都清洗干净,把水分控干备用。把木耳泡发,把根部剪掉,把韭菜清洗干净,大葱和蒜苗也都择洗干净。

三、把五花肉设成块状,差不多一厘米左右,把大葱切成葱花,生姜切成末,蒜苗切成丝,韭菜切成段,胡萝卜和豆腐切成粒状备用。把木耳和煎好的鸡蛋饼也切成小块。

四、把适量的菜籽油放进锅里,把油烧至开始冒烟的时候放上切好的五花肉丁,转成大火炒变色,然后放上切好的葱花和姜末,再倒上适量的十三香翻炒均匀。

五、加上准备好的辣椒粉,炒出红油之后再加入切好的木耳和胡萝卜,倒上点老抽和生抽翻炒均匀。加入清水,差不多没过食材的量,烧开之后把切好的豆腐块和鸡蛋快放进去,转成小火慢炖六分钟左右。等水分快干了的时候开始调味,加入适量的食盐,白糖,鸡精,最后放上点蒜苗就做出锅。

六、另起一锅,倒入少量清水烧开,放上适量的香醋,食盐,老抽,生抽和鸡精煮好料汁。

七、再起一锅,倒上适量清水烧开,把面条放进去煮开,转成小火再煮两分钟捞出来。先把面条放进碗里,加入一勺臊子和两勺料汁,搅拌均匀,正宗的臊子面就做好了。

(WY)

大家好!我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食,以及家乡特色小吃的做法。不管再难、再复杂的美食,我都愿意分享出来,喜欢美味小舍的作品,不要忘记关注分享哦。

今天给大家分享陕西臊子面的家常做法,臊子面是陕西的一道特色传统面食,在陕西关中最为流行。每逢年过节、结婚过喜事、等重要场合都少不了一碗臊子面。结婚过喜事的时候,大师傅一天要供应上千碗臊子面,一点都不夸张。普通的1个人能咥10碗,甚至遇到饭量大的人能咥30碗都不够。臊子面在陕西关中,大街小巷的饭店都是随处可见的,很多饭店都主打臊子面。看臊子面视频点这里

这个臊子面有"面白薄筋光,油汪酸辣香"的特点,做的手擀面、面条细长、筋韧爽口。做的肉臊子鲜香、红油浮面、汤味酸辣,味道香浓好吃。臊子面里的配菜都有讲究,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的韭菜、等等,既漂亮又好吃。

下面来跟我看下制作方法吧

1、老规矩,先和面。和面盆里加入中筋面粉,加入一小勺盐,然后分次少量加入水来和面

边倒少量的水,边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候,再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。

面团揉好后,盖住让面团饧发半个小时左右。

2、在饧面的时间里,准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后,切成菱形备用。

还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁,黄花菜提前用温水泡好的,切小一点。泡好的木耳也切小丁,再切点韭菜备用,胡萝卜也切小丁。

3、20分钟面团饧好了,做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。

看手擀面视频点这里

做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下,擀面的时候,平均每擀5-6下就换个方向继续擀,而且先从边上往中间擀,才能擀的薄厚均匀。

把擀好的面片这样折叠在一起,切面条,切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃,而且煮的时候也不会断。

4、下来炒素臊子。锅里倒入油,油微热加入胡萝卜丁翻炒,再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬,比较难熟,所以先炒了。

加入一勺十三香,最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。

下来做个臊子酸汤。 锅里重新倒入油,油热以后加入葱姜沫爆香,然后加入稍微多一点的香醋进去。

香醋在锅里热下,会更香。然后再加入开水进去,水的量根据家里人吃饭的量来加。

再加入几勺肉臊子里面的红油进去。

关于肉臊子的制作,大家可以翻看我昨天发布的文章,有详细介绍。

最后加入盐、鸡精搅拌均匀,这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。

5、锅里水烧开,下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄,也比较窄,煮一滚就可以捞出来了。

然后加入刚才炒好的素菜臊子,再加入肉臊子

在上面浇上刚才做的酸汤

碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜

好了,咱们这个家常臊子面就做好了。看着就让人食欲大增,胃口大开。。开咥

今天的美食就分享到这里了,如果你喜欢我的美食分享,不要忘记关注美味小舍哦。

咱们下期见!

如果看着不过瘾,可以点文末的“了解更多”进入观看臊子面的详细完整制作视频。

本文链接:https://www.luyums.com/jiachangcai/375.html

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