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鱼翅捞饭(鱼翅捞饭表情包)

  • 家常菜做法
  • 2022年10月24日 12:59:31
  • 德龙

鱼翅捞饭的做法谁可以告诉我啊!谁可以告诉我啊!

问粤菜师傅//我是搞湘菜的。。。不好意思。 。呵呵 希望你能满意!


鱼翅捞饭要怎么做?

1、将鲍鱼用小刷子清洗干净备用
2、从壳中用勺子将鲍鱼肉剜下来,去除脏物,清洗干净,打上花刀,用浇上料酒盖上葱姜片,水开后上屉大火蒸约2-3分钟,关火,从锅中取出来备用
3、锅中倒高汤、加入蚝油、海鲜酱油、鸡粉、糖少许调味后烧开,用水淀粉勾芡后收浓,淋上少许明油
4、新蒸的米饭放到小碗中压实,倒扣到盘中,摆上鲍鱼和焯烫的 西兰花,浇上汤汁即可 姜汁捞饭的做法
1、糙米洗好后加水浸泡1/2小时, 生姜洗净后切丝
2、将生姜与米酒一起倒入锅中,煮滚后熄火,将生姜与煮汁分开
3、将糙米虑干加入煮汁与水一起煮滚后,加入生姜再加入 香菇酱油、糖、素高汤,煮成米饭
4、煮后的饭加入胡 麻油搅拌均匀后成盘
5、海苔切成细丝后,和少许 黑芝麻与 蔓越莓干一起洒在饭上,即可食用


鱼翅捞饭的做法大全图解

鱼翅捞饭
材料
鱼翅,老抽,鸡精,味精,白糖,淀粉,鸡油

做法
1、鱼翅涨发好,加入上汤上笼蒸;

2、炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口,用湿淀粉勾芡,淋少许鸡油,装入煲内,放入蒸好的鱼翅。

3、另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。
鱼翅是由鲨鱼的鱼鳍经过加工制作所形成的,在中国古代作为一种非常昂贵的食材,而且被列为八大珍品之一,中国饮食文化博大精深,鱼翅的做法也是有非常多种的,而且吃起来非常美味,可以符合大多数人的口味,那么鱼翅的做法都有哪些呢?

鱼翅和其他的食材在一起搭配也是非常美味的,比如说我们就可以将鱼翅搭配一些米饭或者扇贝虾仁等做成鱼翅捞饭,首先我们准备一些鱼翅,将它泡发最少要泡两个小时,然后将泡好的鱼翅清洗干净之后放在锅中添入适量的冷水,然后再加入一些葱姜蒜煮三分钟左右的时间再清洗干净,我们在往锅中倒入适量的食用油,然后把花椒和大料放进去爆香,然后再准备一些虾仁和扇贝一起放进去,然后再倒入一些海鲜酱油,再将高汤放进去,再加入适量的温水,然后我们将鱼翅再倒进去,最后再加入一些食用盐和味精,捞出来之后,这样一道非常美味的鱼翅捞饭就做好了,我们在吃的时候可以将它到在大米饭上非常美味。

小编再来跟大家介绍一道红烧鱼翅的做法,吃起来也是非常的美味,首先我们将清洗好的鱼翅均匀的撕开,然后再准备一些猪蹄筋,将它切成均匀的片状,然后再放入水中,将它的水分控干之后,我们再往锅中放入适量的食用油,然后开大火添入高汤,再将蹄筋儿放进去,再加入一些其他的调料,有料酒酱油还有一些味精,将他捞出来之后放入碗中,我们再将锅中加入食用油,等油加热之后再加入水,然后将鱼翅放进去,再将剩下的一些食用盐味精还有酱油料酒一起放进去之后煮开,然后再浇在蹄筋上面,这样一道非常美味的红烧鱼吃就做好了。


鱼翅捞饭怎么吃

鱼翅就是鲨鱼的鳍,是人们将鲨鱼鳍取下晒干后,经传统的工艺加工而成的。它之所以名贵,是在于它本身有着独一无二的药用价值、养生价值等等。据《本草纲目》所载,鱼翅能补五脏、长腰力、益气清痰,对糖尿患者更具疗效。 鱼翅富含胶原蛋白质,其胶原蛋白质的含量高达83%以上,是家禽的4-10倍!胶质,是一种具有黏合作用的物质,其成分包括多种酸性黏多醣类,不同氨基酸构成的蛋白质、脂肪、矿物质如钙、硫、磷、铁、镁、碘、钾、钠等,胶质是组成人体骨骼、皮肤的成分之一。胶质在人体中所发挥的作用,正像水泥在房屋中的功能一样,可以增强骨骼的坚韧性,尤其是能预防骨质疏松及骨折,对中老年人来说十分重要。而且鱼翅更是具有益气、开胃、补虚、补血、补肾、补肺、补气、抗癌等多种功能。
而说到鱼翅的吃法,是非常考究的。
鱼翅一般的配菜都为银芽、香菜以及一小碟红醋。有其一定的科学依据和妙用。
清代美食家袁枚的《随园食单》里面也介绍了鱼翅的做法: “鱼翅难烂,须煮两日才能摧刚为柔。用有二法:一用好火腿、好鸡汤,加鲜笋、冰糖钱许煨烂,此一法也;一纯用鸡汤串细萝卜丝,拆碎鳞翅,搀和其中,漂浮碗面,令食者不能识其为萝卜丝、为鱼翅,此又一法也。”——精华全在汤中。
因此,程序为:一、先品汤。
鱼翅本身原无味,全靠厨师在烹调时利用精心熬制的上汤,把鱼翅煨至粘软嫩滑入味,才能可口美味。而且鱼翅一般都是采取堂做的形式,上桌后比较烫,可先用汤勺细细品味。汤好比是口中丰富绵长的抒情音乐,轻缓绵动起伏。最好是原汁原味品尝,如果感觉到有点腻,可以加入大红浙醋,红醋清肠胃,在整个过程中,起到食时正味、食后助吸收之重要作用。香菜同理根据个人喜好添加。
二、吃鱼翅。
鱼翅是中国菜中的经典,于无味的简单之中融入的是繁复的制作工艺和众多原料的味道精华,无味中提升浓缩的滋味正是鱼翅成为经典的简单哲学。 唇齿间嚼碎鱼翅的翅针就像是跳跃的音符,绵软而富有弹性地在齿间滑动。可以根据个人喜好加入银芽,更加脆嫩爽口。三、捞饭。
当人们吃完鱼翅后,往往将盘中的滋汁弃之不用,实在可惜。留下1/3的汤来捞饭,才有了充足的满足感,有节奏地品尝、不同方式的品味才是品尝鱼翅捞饭的艺术。


网友:鱼翅捞饭


最近 在长春杀出了一匹粤菜的黑马

鱼翅、鲍鱼、花胶··· ···

听上去都很高级对不对

现在人均60都不到统统能吃到

简直不敢相信

在长春竟然能吃到这么便宜的鱼翅捞饭

想都不敢想的美梦 竟然成真了


滋补养颜花胶鸡

精选清远鸡 深海花胶 虾线 安格斯肥牛等组成的二人套餐

性价比超级的高 经过多种珍贵食材熬制的金汤锅底

香味在沸腾时一点点散发开来 汤底浓郁 满口馨香

待汤底沸腾开来 喝上一碗 暖胃暖身又暖心 而后下入涮品

超大块的花胶 满满的骨胶原 煮过后厚实透亮 入口顺滑

清远鸡涮后十分的嫩滑 入口时带着汤汁的鲜美在口中回甘

高品质的安格斯肥牛涮后 肉质扎实回味香醇

店内手工制作的虾线 肉眼清晰可见的虾肉藏在其中 十分鲜美


好吃不贵鱼翅捞饭

68元每位的鱼翅捞饭在你打开碗盖的那一刻会感到满满的实惠

三片如儿童手掌大小的鱼翅盖在米饭之上

浓稠的金汤也随着开盖的那一刻 香味扑鼻

将鱼翅用勺子碾碎与汤汁米饭融合在一起

精选的鱼翅软糯嫩滑 胶质感满满

包裹着粒粒洁白的米饭 浓郁咸香且鲜美


精选大连鲍鱼捞饭

鲍鱼捞饭精选的六头鲍 同样是浓郁咸香的汤汁

鲍鱼之上搭配两大块橙红色的鱼籽 显得格外娇艳

颗粒分明的米饭被浓稠的汤汁包裹

鲍鱼可以让工作人员进行分切 而后进行充分搅拌

入口时 米粒散发的清香与鲜美的鲍鱼 味道明晰且融合

如果正好你吃的那一口中有鱼籽 还会有噗噗爆开的感觉 超过瘾



招牌红烧乳鸽

棕红色光泽感上桌的乳鸽让你感受的是满满的食欲

薄如蝉翼的脆皮如琉璃一般 肉质的部分细嫩且汁水饱满

入口时咸鲜的口感 体现了粤菜大厨娴熟的技巧


老娘红烧肉

老娘红烧肉在四季鱼翅捞饭家真的是未见其面先闻其声

上桌时 红烧肉汤汁还在沸腾 枣红色肥瘦相间的肉块 鲜咸甘美

入口时 瘦肉细腻不柴 肥肉温润不腻

紧紧锁住汤汁的肉块带着一种Q弹的感觉 让人十分回味


开胃黑醋猪手

第一次吃到黑醋猪手真的有一种惊艳的感觉

入口时 黑醋的味道让人十分喜欢 甜香而不酸

而煲好的猪手软糯嫩滑 满满的胶原蛋白 入口即化


蜜汁叉烧

作为禧粤旗下的品牌 四季鱼翅捞饭家的蜜汁叉烧

入口时 皮酥肉嫩的质感 咸甜多汁的味道

真的是记忆里最爱的烧腊味


禧粤四季三杯鸡

禧粤四季的三杯鸡外皮带着油亮的脆感

入口时 鸡肉细嫩 肉香味浓 咸甜的口感十分美妙


鸡丝竹笙碗仔翅

鲍参翅肚熬制的汤羹 十分的浓稠鲜美

喝上一口 真的会感觉浓郁到黏住嘴巴

顺滑鲜甜的口感 使得每一口都是奢华的感受


鲜虾红米肠

融汇了多重口感的鲜虾红米肠绝对是进店必点菜

饱满的虾肉裹上面粉炸治的酥脆 再加之红米肠皮的柔韧

一口下去 外表绵密中间酥脆内瓤鲜嫩 瞬间让味蕾爆棚


澳门嘉烈蛋挞

进入到禧粤四季 一定要以一份蛋挞结束

酥脆 细滑 香甜是这份蛋挞给你的味觉体验

但是品味之后 心理上的满足确实久久散不掉的



四季海鲜火锅鱼翅捞饭



【地址】佳园路新兴红旗嘉园C17栋111号(怡众名城南门对面)

禧粤四季从门脸看是一种奢华 进店后是一种高档

采用红绿撞色的搭配 尽享港式风情

无论是宴请宾朋还是家人团聚 身处其中真的倍有面

当然也绝对可以成为一个打卡圣地

每周一到周五下午5:00-6:00

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食材:

鱼肉、鲍汁、生姜、料酒、高汤

做法:

1、生姜洗净切片备用;

2、鱼肉洗净,盐水浸泡去除腥味;

3、然后加料酒、姜片煮至8分熟;

4、将鱼肉骨肉分离,剔除干净不浪费;

5、准备好高汤+鲍汁+勾芡;

6、将鱼翅下入锅中煮开;

7、准备一碗东方米道五常稻花香大米饭,扣在盘中;

8、将西兰花洗净,焯熟捞出,摆在盘子周边;

9、将煮好的鱼翅捞出放上去;

10、最后淋上酱汁即可。

温馨小贴士:根据自己的爱好可以随意加食材,比如鸡丝、虾仁、香菇、小油菜等,可以发挥你的想象力。



无意中踏入延平路上的添發,只是某日中午想吃烧味,看到添發的招牌,心想着眼熟,不会那么巧是澳门添發,走进去,

却被价目表上。。


38元一碗的添發煲仔翅(配饭)吸引,很是好奇,便来了一碗,浓稠的汤汁,货真价实的底料,金钩散翅,老火炖制的高汤吊味道,炖煮到满嘴胶质的口感,啧啧,出乎意料的好吃,这么高的性价比,又好吃到哭


/(ㄒoㄒ)/~~,决定一定要再来一次~~


后来回家查了一下,果然是澳门添發在上海的分店,而且招牌下面写了仅此一家,那么目测应该只会在上海开一家店?

顺便普及下:碗仔翅是澳門常見的街头小吃之一,以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛而得名。而澳門的碗仔翅最有名的就是位于福隆新街的添發碗仔翅。

传说中的澳门添發的碗仔翅(地址:半岛新马路福隆新街18号 营业时间:星期一至日:13:00-23:00)还被排入2017年度去澳门一定不能错过的五大美食之第二名,但是除了碗仔翅以外,还有它非常出名的煲仔鱼翅捞饭,用料货真价实,久炖的汤汁收得浓浓香香,是游人和当地居民必吃的美食。

不过澳门的添發通常是这样的:

或者是这样的:


亦或者是这样的:

好在~~现在不用专门去澳门啦,香港御厨杨贯一(招牌菜 阿一鲍鱼)的第三代传人周水养带着澳门原装制作工艺来到魔都,所以~~ 澳门老字号的添发澳门鱼翅捞饭现在上海也能吃到啦~~坐标新闸路延平路,于是囡囡马上又去探了一下店,快快跟随囡囡去一探究竟吧~~!



添发招牌煲仔翅(38元):这个是最爱~~!汤底味道非常浓厚,老汤加老鸡、猪骨熬了足足五小时,用料十足真诚,金钩散翅,北极贝丝,竹荪丝,黑木耳,花胶碎,鸡丝等等每一勺都很浓稠,浓郁到闻着味道就自然开始流口水了哎(ˉ﹃ˉ)


一碗下去,肠胃暖暖的,很舒服。(囡囡到最后一滴浓郁的汤汁都不愿意放弃呢~~(ˉ﹃ˉ)

花胶海参豪华翅(68元):在煲仔翅的基础上多添加了海参,花胶整块等,五个多小时的炖煮,煮得花胶和海参鱼翅都软软糯糯,汤汁收缩得浓郁,口感相当丰腴,舌头被满满的胶质包裹,体验到不一样的充实。同样的,捞饭也是大好。


此外,囡囡还尝试点了:

老火鲍汁鹅掌(38元):同样的老汤炖制,胶质感十足,鹅掌腌制得很入味,汁收得很赞,让本来就喜欢啃凤爪的囡囡啃得高兴了好一阵子。


招牌烧鹅腿(58元):

烧鹅味道不错,汁水很也很香,撒在里面的花生米恰到好处肥瘦适宜,花生米很香,不过论烧鹅,最喜欢的还是铜锣湾的甘牌烧鹅和镛记。(以后专门开贴写。)


烧味三拼:这三拼的烧味分别是: 烧鸭,叉烧,烧肉,港式烧腊三经典。

烧(腩)肉表皮烤的香香脆脆,沾着黄芥末酱或者砂糖吃,都别有一番风味,非常不错。

烧鸭是大爱,除了烧鹅,最喜欢的就是烧鸭了,蘸着配送的梅子酱吃。原本的脂肪层被切去了很多,剩下了脆脆的皮和鸭肉,一起下口,味道非常不错。

叉烧,囡囡是不怎么爱吃叉烧的人,烧味拼盘如果可以选择(他们家的三款烧味是随机拼的,不可选),一般会最后选叉烧不过这家的叉烧确实又做得挺不错的,甜,香,一口咬下去,唇齿留香。



总体来说,最爱的还是他们家的招牌煲仔翅,配饭。点点红醋去腥,味道太鲜美,口感丰腴,大写的满足感。

38元一份的价格,真的可以每炖都吃鱼翅捞饭了~~!

希望老板保持水准,那么魔都吃货囡囡会继续做你们的粉丝哒~~~


今日探店店名: 添發烧腊煲仔翅

地址:延平路98号1栋 营业时间:星期一至日:11:00-02:00

本文链接:https://www.luyums.com/jiachangcai/365.html

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